总的来说是给自己人尝鲜,倒不用刻意追求外貌,只要粽子好吃就行。
状元全鸡粽这道美食不光个头大用料多,真正做起来,也非常耗费时间。
首先就是要把糯米泡够十个小时,只有在水中彻底泡透了,糯米吃起来口感才会更加香软,更加好吃。
另外要用到的绿豆红豆和花生米也都需要浸泡,只有泡软泡透,做出来的粽子才能入味儿,才会更加好吃。
徐拙把这几样食材分别泡在水盆中,然后把这些水盆全都端到了冷库中。
现在气温太高,加上厨房也是高温环境,在这种温度下长时间浸泡食材,很容易让食材腐坏变质。
所以要把食材放在低温条件下浸泡才是首选。
浸泡这些食材的时候,红豆绿豆和花生多少都行,并没有什么具体要求,毕竟只是添头嘛,有没有都行。
但是糯米就不同了。
这道美食最主要的就是糯米,所以一定不能泡少了。
在包粽子的时候,不仅鸡的外表需要包裹一层糯米,而且鸡肚子里填馅料的时候,也要放一些糯米才行。
不然等粽子做好后,鸡肚子里就会有很多汤汁,影响整体的感官和味道。
所以要加糯米,把鸡肚子里煮出来的肉汁什么的全都吸收掉,这样不仅味道更好,而且感官上也完全不同。
把几种食材泡上之后,徐拙开始收拾要用到的整鸡。
原本他是准备做一只的。
但是李浩和老孟一听要做包一整只鸡的粽子,全都表示想在直播间里吃一次。
这种要求让徐拙多准备了一只鸡。
虽然大家一块儿在直播间里吃全鸡粽也没什么,但是最近正处于社会性死亡阶段的徐老板表示不参与直播。
到时候让李浩和老孟在直播间里分着吃一个粽子,其他人在直播间外共同吃另一个粽子。
一大群人吃一个粽子听起来很小气,但当粽子的个头超过十斤的时候,一群人分着吃也就正常了。
反正徐拙觉得自己最多也就半斤的量,毕竟这是糯米,黏性高消化慢,容易导致肠胃不适,他可不敢吃多了。
徐拙准备的鸡是从市场上买的两只刚刚宰杀的大公鸡。
毕竟是自己人吃嘛,用三黄鸡或者童子鸡都有点拿不出手,还是大公鸡比较实在,哪怕不吃粽子光吃肉呢,也能轻易让人吃饱。
不过大公鸡想要包进粽子里可不是那么容易的,首先要进行腌制才行。
而且一定要把鸡肉腌透,这样做出来的粽子味道才好。
吃起来才更加鲜美。
徐拙把宰杀好的公鸡放在盆里清洗两遍,剁掉鸡头和鸡爪,撕掉鸡脖子里那些淋巴组织,去掉鸡屁股。
把鸡身上容易清洗不到位和有异味的部位全都去掉,然后再清洗一遍,这才开始腌制。
腌制鸡肉用的料倒是不麻烦,生抽料酒以及葱姜就够了。
把鸡放在盆里,在里面倒入生抽料酒和葱结姜片。
用手把料汁在鸡身上反复揉搓,让鸡肉充分吸收,然后把葱结和一部分姜片填进鸡肚子里。
最后端到冷库中,低温腌制。
这些弄好后,徐拙又接了一盆清水,把买来的干粽叶泡进去,压上重物,让粽叶彻底沉浸在水中。
干粽叶只有泡软了才能使用。
至于为什么没用湿粽叶……
徐拙担心粽叶上会有农药什么的,而且湿粽叶时间长了微生物泛滥,总觉得不会那么卫生和健康。
所有食材全都准备好之后,接下来就是静静的等待。
等到糯米泡透,鸡肉腌透,就可以制作这个有名的状元全鸡粽了。
徐拙还挺期待的。
不过他正得意的时候,郭兴旺拿着手机走了过来,脸上带着浓浓的疑惑。
“徐拙,你刚刚发的这条微博好奇怪啊,你肄业毕业就肄业毕业呗,话里话外咋这么大的优越感呢?”
徐拙一听,一股不好的念头涌上心头。
卧槽!
狗日的袁康,不会在自己微博上发了什么羞耻的话吧?
他拿着郭兴旺的手机一看,整个人顿时就不好了。
嘴里反复念叨着:“我真傻,真的……”
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