净后,就开始准备脱骨的步骤了。
从脖颈部位出骨和内脏的时候,不能着急去拽肚子里的那些内脏,而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。
只有把这根骨头也抽出来,才能让开口扩大,不管鸡架还是内脏,都能从容的从里面抽出来。
不然口子太小,很容易把鸡皮扯坏的。
徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上,先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉,让里面的颈骨露出来。
然后顺着颈骨往下摸索,找到颈骨和鸡架连接的部位,用力向上拉,等到能够看到的时候,用菜刀砍断。
弄断后,整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。
徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉,随着拉动骨头,鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来,最后全部叠放在鸡头的下面。
趁着这个时候,抓着菜刀,把鸡的颈骨砍断。
这点需要注意的是,不能砍到鸡头的下面,要留下一点点鸡颈骨,这样菜品出锅时候比较容易出造型。
而且不容易把鸡皮切断。
这一步做好后,徐拙长长的松了口气。
不是累着了,而是接下来要往外拽内脏,他多少有点不适应。
尽管是厨师,也宰杀过很多次鸡鸭,但是从脖颈的部位往外拽内脏,让徐拙多少有点接受不了。
首先拽的,自然就是鸡脖上就连着的气管了。
徐拙小心的从鸡皮上抽出来,顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。
毕竟是要吃的东西,一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好,省得影响整体的口感和味道。
而且这些东西人吃了也没啥好处,所以收拾的时候,还是勤快点比较好。
鸡脖子这里清理干净后,徐拙顺着气管和切断的血管往里拽。
同时把鸡肚子里最靠前的两根肋骨掰断,省得等会儿拽的时候挡通道,也防止等会儿用力过猛的时候,肋骨直接刺穿鸡皮。
首先被徐拙拽出来的,是鸡的嗉囊。
摸起来,里面好像还有些粮食籽儿。
徐拙没敢细想,毕竟这种部位,想多了的话味儿太窜,还是不要发散思维比较好。
等嗉囊出来后,就是成串的消化器官了。
心肝之类的内脏,也被裹挟着带了出来。
不过等肠子也慢慢往外出的时候,就得小心点了。
肠子不能揪断,等约莫着腹腔已经空了的时候,就得停下来先脱骨了。
因为鸡肠连接着鸡屁股,这会儿要是猛的往外拽,说不定就会把肠子给拽断。
到了那会儿,这只鸡就约等于废了。
内脏出得差不多的时候,徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下,用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。
然后把鸡翅骨往外推,小心的把鸡翅骨脱出来。
两只鸡翅解决完之后,徐拙小心的把鸡皮向下扒拉,扒拉的时候要小心鸡
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