他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法,做法简单,搭配合理,做出来的鳝鱼肉质鲜嫩,既下酒也下饭。
切好鳝段之后,冯卫国就开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
这些准备好之后,冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里,开始进行腌制。
盆里放入一勺食盐,一勺胡椒粉,再淋入少许的生抽和料酒,最后放入一个蛋清,搅拌均匀后,抓一些干淀粉进去搅拌均匀,让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油,这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
做完这些之后,把鳝鱼放在一边腌制,趁着这个功夫,冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋,搅拌一下,再倒入一些淀粉水,料汁就做好了。
放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来,同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
浇汁做好后,冯卫国没停留,直接开始制作。
他把锅烧热,然后倒入少半锅的冷油,然后把火开大,站在一边等着锅里的油烧热。
油热后,冯卫国没有着急去做,而是对徐拙说道:“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩,所以过油的时候,油温一定要高,油炸时间一定要短,这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈,徐拙点点头,认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了,站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候,冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后,他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高,那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来,而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了!”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候,冯卫国左手用力把油锅端起来,然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中,热油落进油鼓中,而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅,总共也就十来秒时间。
赵金马都不断感叹后生可畏,气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
鳝鱼段很漂亮,挂着薄薄的淀粉糊,看上去像是披着一层金甲。
冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段,把油锅放在灶上之后,就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里,用锅里的底油进行煸炒。
等锅里飘出香味儿之后,冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去,翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
翻炒均匀,倒入刚刚调好的那些料汁。
等到锅里的料汁变得粘稠,同时全都挂在鳝鱼段上之后,冯卫国就把火关掉,然后开始装盘。
“这就是溜鳝段,你们尝尝味道。”
冯卫国一脸傲然,不过赵金马却完全不买账:“鳝鱼肉本就鲜嫩,你用炸的方式简直暴殄天物,这道菜还是更适合爆炒,不信我现在就做给你看……”
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今天就这么多了啊,明天去机场接熊仔,所以得给明天留两章,省得明天没时间写。后天开始,重新五更,大家别急哈。
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