而是在办公室那边缠着唐晓颖要吃的,偶尔还伏在她熊仔撒个娇什么的,正大光明的吃豆腐占便宜。
为了配合拍摄,今天徐拙特意把炒锅换成了平时做菜根本用不上的大铁锅。
而除了铁锅之外,研磨机也是必不可少的用具。
徽墨酥这道美食,其实跟黑芝麻糊有点相似,都是先把黑芝麻炒香再磨粉。
不过黑芝麻糊是加水粉碎,这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候,顺便也能跟水搅成糊糊。
而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水,而是放在研磨机中打成粉末。
然后再加入绵白糖和炒香了的面粉,拌匀后放进模具中,碾压结实,然后切成墨锭大小的块儿。
这做法说起来很简单,但是做的时候却有很多讲究。
比如芝麻不能炒太狠,另外研磨之后要过筛子,把黑芝麻的外壳筛出来,免得吃的时候会刮到口腔,造成不适。
看到研磨机的时候,郭树英笑了笑:“以前刚开始做徽墨酥,是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎,然后过筛后使用。
不过那种方法很容易出问题,所以现在基本上都不用了。”
一旁的冯卫国有些不解的问道:“郭师傅说的出问题是什么问题?石臼容易被捣碎还是咋地?”
徐拙笑笑:“是容易捣成芝麻酱,这炒香的芝麻是脆的,捣轻点的话会变成碎末,但是时间长了的话里面的油就会出来,碎末也就成了芝麻酱。”
冯卫国大悟似的点点头:“原来是这样。”
旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情,不过这老头比较聪明,就是遇到不懂的先不问,表面上装作一副全都懂的样子,实际上在支着耳朵听别人讲。
等别人说完,他还可以缓缓点头,做出一副认可对方的意思,这样就从侧面表现出他也懂这些,不然他怎么认可人家?
所有的配料全都准备好之后,徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。
介绍完毕之后,开始介绍要用到的食材以及工具。
黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板,甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。
把所有食材全部准备好之后,开始制作。
徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里,然后开小火,用锅铲开始慢慢炒制。
这次用的是大锅,芝麻比较多,所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。
时间一长,加上食材多,这就给炒制增加了难度。
而且这种铁锅吧,虽然升温比较慢,但是降温也慢,炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。
所以在做徽墨酥的时候,炒制应该是最难的一步。
只要能把这一步做完,剩下的步骤基本上就没什么难度了。
当然了,炒制这一步可不是光炒芝麻,还有炒面粉的步骤呢,两种食材都需要干炒。
所谓干炒,就是锅里不放水不放油,锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。
在烹饪的范畴中中,干炒是一种就算炒好也无功,一旦失误就玩完的技法。
很考验炒工,也很考验耐心。
一不小心,就会把一锅食材浪费掉。
徐拙一边对着镜头说这些,一边用大号锅铲,在锅里不停的翻着。
丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来,这预示着锅里的温度已经升高,炒制黑芝麻的关键步骤,也已经到了。
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