在手上的。
面糊一定要多搅几遍,确定里面没有生面粉结成的团才行,不然这些小疙瘩掺在扒糕中,吃的时候假如咬到,会有种吃到石子的感觉,非常硌牙。
面糊搅打好之后,蒸锅里的水也差不多开了。
徐拙掀开锅盖,放入硅胶蒸垫,把面糊端过来,开始入锅蒸制。
他端来一大碗冷水放在一边,先用手伸进冷水中湿一下,然后抓起一团面糊,快速拍成一个厚厚的面饼。
放入笼屉上之后,把手重新放在碗里蘸水,继续制作。
等到所有面饼全部放进蒸笼中之后,盖上锅盖,蒸二十分钟。
趁着这个时间,徐拙开始准备吃扒糕要用到的配料。
切一些蒜末,炸一点辣椒,炒一点花生米,澥一些芝麻酱,最后还要准备一些芥末油。
其实澥芝麻酱的时候往里面加点芥末油也行吃起来味道会更好,不过考虑到两位老人不一定能吃芥末,所以徐拙没忘芝麻酱里放。
等会儿开吃的时候,假如觉得芥末味道淡的话,再单独放也不迟。
接下来,徐拙将黄瓜切成粗丝,把绿豆芽焯水过凉。
等锅里的扒糕蒸好,他这边的配料也已经全部准备完毕。
用锅铲小心的把这些扒糕从蒸锅里取出来放在大托盘上,然后放在空调口附近加速冷却。
这时候两位老人已经有点跃跃欲试了。
毕竟这是记忆深处的美食,哪怕当时吃着味道一般呢,但是几十年后重新回味,味道自然会变得不一样。
差不多过了半小时,这些扒糕的温度彻底降了下来,也算是彻底定型。
刚刚从蒸锅里取出来的时候,这玩意儿软乎乎的,让徐拙一度怀疑是不是自己因为没有技能而翻车了。
但是现在,摸着这些手感发硬的扒糕,徐拙才算是确定没有翻车。
端着这些扒糕回到厨房,徐拙开始制作。
这会儿已经到了中午,于可可也有点饿了,加上没吃过扒糕,所以跟在徐拙后面,见徐拙开始做了,就拿着手机拍摄。
这种冷门美食,就得做出来让大家看看。
其实这种吃荞麦面的方式并不是京城的独创,整个北方地区几乎,包括山西、内蒙、河北等地,也都有类似的做法。
荞麦本就性凉味甘,而且含有丰富的膳食纤维,特别适合夏季的高温天气食用。
《食疗本草》言其“实肠胃,扒糕益气力,续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠,益气力,御寒风”;《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。
反正一句话,荞麦对身体好。
不过这玩意儿有一个缺点,就是不容易消化,要是吃多的话可能会造成肠胃不适。
所以徐拙决定等会儿少做一点,免得两位老人吃了消化不良。
徐拙拿着一个面饼放在案板上,用刀切成条,然后放在碗里。
接着在里面放入黄瓜丝、绿豆芽、生抽、白糖、陈醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱、芥末油等各种调味品。
搅拌一下之后,一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。
“好吃咩?”
于可可凑过来,看着碗里这些卖相一般的扒糕,有点打退堂鼓。
不过本着徐对自家男人的信任,她还是拿着筷子夹起一块尝了一口。
咀嚼两下后,这丫头顿时瞪大了眼睛:“哇,这口感好好吖!”
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