把这团糖放在拔糖机上,把各项数值设定好之后,机器就开始转动了。
用机器比人工效率快得多,比如现在,也就不到五分钟时间,这些糖团已经从琥珀色变成金色,然后又从金色逐渐变白。
到了这一步的时候,就得关掉机器把糖团取出来了。
经过机械的高频率拔糖,这会儿的糖团的粘稠度很罕见的有些下降。
趁着这个时间,要赶紧动手进行“打斗”。
所谓的打斗,就是趁着这会儿糖团比较软和的时候,把糖团聚拢成一个面团,然后从中间的部位往下按,按压成一个布袋的形状。
这个可是有要求的,布袋状的糖皮薄厚一定要一致,不能有气泡出现,不然这次做糖就有可能以失败告终。
等到布袋彻底弄好后,就可以往里面包馅料了。
所谓的包馅,就是把布袋的口收住,使得里面的馅料被彻底包起来。
不过在包的时候,得注意点,不能把空气包进去,得顺着边自下而上用力把馅料和糖皮捏紧。
等到彻底收紧之后,接下来的步骤就是押条了。
押条,也叫抽条,就是顺着封口的部位,把糖皮一点点搓细搓长,一直到这些细条变得比手指还细一点才算好。
按照徽州的标准,应该是搓成毛笔粗,搓好后截寸段,这就是寸金糖的雏形了。
整个过程有些麻烦,不过却不觉得辛苦,因为屋里的气味儿让人闻着很舒服,这种糖果的味道很提神。
让人时刻都记着自己在做好吃又好看的美味。
郭树英熟练的把糖搓成长条,徐拙则是拿着切刀,准确的将这些糖切成一寸长的小段。
其实这些步骤都可以用机器来代替的,但是今天是为了拍视频,不能全都让机器来,得有人的参与才行。
这样宣传的时候,也能蹭一波手工制作的热度。
这就是徐拙拍这条视频的初衷,毕竟糖是常年都能卖的食物,而且还可以大批量制作,所以徐拙觉得寸金糖这道甜品,应该是可以创造出一些利润的。
至于多少,那就不清楚了,得看市场的反馈才行。
那些切好的糖这会儿还有点发软,不过徐拙已经捏着开始吃了。
入口有些黏黏的感觉,甜丝丝的,就像是在吃比较甜一些麦芽糖一般,而且相对来说比较有嚼劲,吃起来很有感觉。
然而最吸引人的,还是里面的馅料。
咸桂花和橘饼碎掺杂在其中,再加上炒面粉和绵白糖的那种口感,对于这颗糖来说,简直就像注入了灵魂一般。
可惜这么好吃的糖,这会儿还不算做好。
因为还有回潮的一步没做呢。
所谓的回潮,就是让糖的温度彻底降下来变硬变酥之后,糖的表面会稍稍有些水分,整颗糖会变得黏黏的。
这会儿投入到满是熟芝麻的筐里开始筛,让这些寸金糖在里面滚动。
等这些糖上面沾满熟芝麻,才成了真正意义上的寸金糖。
徐拙一边制作,一边盘算着这寸金糖该怎么宣传比较好。
不过想来想去也想不明白,便把注意力放在了任务上面。
现在寸金糖有了,千层酥有了,花生也很好找,假如再配上芝麻糖和一壶热茶,这不就是黟县的锡格子茶了嘛。
想到这里,徐拙觉得今天就可以把任务做出来。
晚上回去后,就能给自家媳妇儿做杨梅丸子吃了,美滋滋!
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