,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”
“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄,你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。
店里本来接的就是三相电,他们只需要从总闸下接一根专用线就行。
也就半小时左右,线路已经接好。
李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。
一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。
“这羊蹄好像不便宜哦,你要没把握就别动锅,等我找个川菜师父帮你问一哈。”
装好后,徐拙先把骨头汤熬上。
现在生意一般,两天熬一次汤。
假如生意再好点,就得一天一熬了。
汤锅太小,一百多碗已经是极限。
徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅,省得天天这么费劲熬骨头。
熬上之后,徐拙又开始和面。
李四福帮不上忙,先回他那个店里了。
对于徐拙做羊蹄,他是一百个不信。
徐拙也懒得跟他打赌,毕竟是店里的宣传委员,等做好让他尝尝,比说一万句都管用。
等醒面的时候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒进盆里开始清洗。
箱子上印着免洗的字样,因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗,每根都干干净净,连蹄甲都已经被砸掉。
不过出于心理原因,徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好这些,醒面的时间也到了。
把羊蹄泡起来,先把面揉出来。
等二道面揉好,徐拙架上大锅,开始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分钟再停火。
因为这样长时间的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
焯水之后再清洗一遍,抹上麦芽糖,就到了最关键的一步。
闷煮。
羊蹄好不好吃,入不入味儿,全靠闷。
羊蹄肉薄,不适合大火猛煮,只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后,加入清水和各种卤料,大火烧开。
二十分钟后转小火,然后盖上锅盖,闷上一小时。
等再次掀开锅开,一股麻辣鲜香的味道,从厨房飘出来。
不愧是招牌菜,光闻这味道,徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根,徐拙吹吹,轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣,后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫,三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的,还是今天他自己做的这个。
这不是自夸,而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是,肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣,就该这么麻,口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候,李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道,正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李,尝尝,新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气,拿起一根就大口咬了下去。
“哇,好辣!”
“这味道好安逸!”
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