洗干净,然后切成薄片。
肉片切得越薄越好,这样才能把肉中的油脂炸出来,使得花菜的味道会更好。
肉片切好后,徐拙放在一个碟子里备用。
接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜,以及切成碎末的生姜。
所有配料都准备好之后,徐拙又切了一点配色用的香葱段。
因为做的是大碗花菜,所以徐拙没有准备洋葱。
不过要是做干锅花菜的话,洋葱是必不可少的,因为没有洋葱垫底的话,花菜在干锅中很容易糊掉。
而且洋葱的香味儿,也能让花菜吃起来更加美味。
徐拙把所有配料都准备好之后,花菜也浸泡得差不多了。
他把花菜从水中捞出来,接着又淘洗了几遍,这样能把花菜表面的盐分给洗下来,防止等会儿过油的时候味道变差。
对,这道菜想要好吃,过油是必不可少的步骤。
饭店里的大碗花菜比家里做的好吃,原因就是家里做花菜一般是焯水,而饭店里做这道菜,会选择焯油。
用热油把花菜炸一下,这样不仅能够锁住花菜中的水分,让花菜保持脆嫩的口感,而且也能让花菜更加香。
虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的,但是对于味道香的菜品,依然还是没有抵抗力。
另外,之所以选择给花菜过油而不是焯水,主要一个原因是因为花菜一旦有水分,就炒不出那种脆嫩的口感了。
很多人在家做花菜做成了软塌塌的,就是花菜中的水分没有控干,或者焯水时间太长造成的。
还有一点,花菜中有股异味,用热油过一下能把这股味道消除掉。
徐拙往锅里倒油,等油温升高到七成热的时候,端着已经控干水的花菜倒了进去,锅里的热油顿时沸腾了起来。
徐拙拿着勺子在锅里搅动着,让花菜充分受热,避免挤在一起炸不透。
过油的时间不用太长,时间长了花菜就会失水,没了那种脆嫩的口感。
差不多一分多钟的时候,徐拙把漏勺放在油盆上,然后把油锅端起来,将锅里的热油和花菜一股脑倒了进去。
接着,徐拙把炒锅重新放在灶台上,不用放油,直接将切好的五花肉片倒进锅里煸炒就行。
很快,这些五花肉片就变得透明,并且有油脂渗出。
等到锅里的五花肉片表面微微出现焦黄的颜色之后,徐拙将准备好的大蒜和姜末倒进锅里,煸炒出香味儿之后再放入干辣椒段。
继续煸炒,出香味儿后再放入小米椒和二荆条切成的辣椒圈,紧接着将过了油的花菜倒进去,开始大火翻炒,让几种食材的味道完全融合到一起。
翻炒一分钟后,徐拙往锅里加入生抽和一点点蒸鱼豉油,增加菜品的酱香味儿。
继续翻炒,等到酱香味儿从锅里飘出来的时候,徐拙往锅里加了一小勺白糖,翻炒均匀后,关火出锅装盘。
道菜的调味非常简单,用生抽和蒸鱼豉油就行,甚至连蒸鱼豉油也不用放,只需要把咸味儿和酱香味儿透出来,味道就会非常完美。
而最后放的白糖,纯粹是起个提鲜的作用。
这道菜刚出锅,郭兴旺就循着味儿走了过来:“闻起来挺不错啊,我尝尝味儿咋样。”
他拿着筷子夹了一块花菜送进嘴里嚼了两下,随即跑到蒸柜旁边给自己盛了一碗米饭。
“那个啥,刚刚没品出啥味儿,我得再仔细品一下才行……”
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