是来自西红柿做的酸水,而东北的酸汤羊肉,要加东北人都爱吃的东北酸菜。
至于山西的酸汤羊肉,则是用山西本地人制作的芥菜叶酸菜。
这种酸菜酸味儿纯正,吃起来还有一丝丝芥菜的那种辣味儿,非常过瘾,要是觉得酸味儿不够的话,再来点老陈醋放进去,那就更完美了。
徐拙开车来到冯卫国家,郭兴旺正在厨房烧水。
给徐拙开门的时候,郭兴旺小声说道:“冯爷爷好像想起了什么伤心事,一直在黯然伤神。”
徐拙一愣:“他不是喝醉了吗?咋这么快就醒酒了?”
郭兴旺干咳一声:“刚我问了,他今天就抿了一小下,然后被你爷爷给拦住了,喝的少,所以醒酒醒的比较快。”
抿一口就能有大醉一场的效果,冯爷爷诶,您选错行了啊。
这水平去当演员多好,演技浑然天成,绝对不会被人诟病没演技,而且醉过之后还不大耽误拍戏,简直太完美了。
来到家里,徐拙把带来的食材放进厨房,然后去冯卫国的卧室打了个招呼。
冯卫国躺在床上,一副萎靡不振的样子,虽然他一个劲儿的跟徐拙说没事,还表示刚刚说想吃酸汤羊肉就是随便唠叨两句,不用真的做,不停的催徐拙回去。
但是徐拙既然来了,肯定得展示一下手艺的。
再说冯卫国现在的精神状态明显不对劲,虽然不知道他心里所想,但是徐拙觉得,用美食疏导的方法应该是不错的。
毕竟曾经用美食开导了那么多人,不差一个冯卫国。
另外今天也好好给冯卫国展示一下,自己做山西菜的手艺,以此来转移他的注意力,省得他一直在这悲春伤秋的。
打定主意后,徐拙就来到厨房,开始准备做酸汤羊肉。
这道菜属于一道家常菜,做法并没有太多限制和固定,反正就是做成酸汤之后,把羊肉放进去煮一下,酸辣可口的羊肉鲜香开胃,而且吃起来非常暖和,是山西大同地区冬日里一道必备菜品。
徐拙把店里拿来的芥菜叶酸菜泡在清水中,去除一下芥菜叶上面的灰尘杂质以及多余的盐分。
在泡芥菜叶的时候,徐拙将拿来的那块羊后腿肉,用菜刀切成了薄片。
这道菜用的羊肉一定要切成那种吃火锅用的薄片,这样在做的时候,羊肉放进酸汤中一烫就熟,吃起来不仅口感更加鲜嫩,而且也能增加酸汤的鲜味。
要是煮时间太长的话,不仅羊肉会变老,酸汤里的酸味物质也会挥发出来,导致酸汤的味道变差。
徐拙切羊肉的时候,郭兴旺凑过来,好奇的问道:“徐拙,你这是准备吃酸菜羊肉吗?”
酸菜羊肉是川味做法,就是用做酸菜鱼的方式做羊肉,味道酸香麻辣,吃起来开胃过瘾。
山西的酸汤羊肉跟酸菜羊肉确实挺像的,不过也有区别。
最大的区别就是,酸菜羊肉最后一步需要泼油,以此增加菜品的麻辣味儿。
而酸汤羊肉却没有这一步,这是两者最大的不同。
另外,吃酸菜羊肉的时候,酸菜是切成丝的,很轻松就能用筷子夹到。
而酸汤羊肉中的酸菜,是需要切碎的,这样才能最大限度的把那种酸香味儿激发出来。
他一边切肉,一边跟郭兴旺解释着两者的区别。
等羊肉切好之后,便把芥菜叶酸菜端过来开始清洗,别看这些芥菜叶酸菜卖相不咋的,但在这道菜中,可是绝对的主角。
羊肉好不好吃,全在这些芥菜叶酸菜。
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