的味道快速挥发掉,只留下那股子酸香味儿。
等锅里的白糖融化之后,赵金马又依次往里面放入一点点食盐,小半碗生姜泡的水、一大把葱,还有半碗米酒。
这些调料放进去之后搅拌均匀,糖醋汁基本上就做好了。
这种糖醋汁跟常见的那种红润诱人的糖醋汁不一样,这种糖醋汁看上去呈现出一种金黄色,很有土豪范儿。
这大概就是糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜品能成为宋朝宫廷菜的原因吧。
毕竟卖相华贵嘛,有皇家的那种韵味。
锅里的料汁已经熬得很浓稠了,金黄的颜色看上去很诱人,加上那股子酸甜的味道,让一旁的徐拙顿时有些馋了。
“赵爷爷,还没到软熘的时间吗?”
软熘,就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍,从而达到变软变嫩的目的。
这会儿灶上的火已经调小,赵金马一边搅锅一边说道:“再等等,这一步不能心急,一定要等到料汁的味道彻底相融合,同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”
过了差不多一分钟,锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。
赵金马指着这些气泡对徐拙说道:“小拙,等出现气泡的时候就可以了,这种气泡行话叫鱼眼泡,有鱼眼泡,就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”
说完,他端着刚刚炸好的鲤鱼,顺着锅边放入了糖醋汁中,让糖醋汁慢慢把已经炸熟的鲤鱼再煮软,这就是所谓的软熘。
炸得通身金黄的鲤鱼放进金色的糖醋汁中之后,看上去更加漂亮,而那些咕噜咕噜的气泡,也给这条鱼增加了几分梦幻般的色彩。
鲤鱼在料汁中慢慢变软,同时原本金黄色的鱼身上,也逐渐变得明亮。
差不多五分钟后,鱼已经完全变软。
赵金马端着炒锅凑到准备好的鱼盘旁边,把锅口倾斜一下,小心让锅里的鱼滑进盘子里。
这个时候鱼身已经彻底软烂,所以操作的时候得注意点,不能把鱼身弄破,那样的话就算是前功尽弃。
毕竟这道菜,颜值是最大的卖点,至于味道反而是其次的。
赵金马把鱼盛到盘子里之后,再小心把剩下的糖醋汁浇在鱼身上,让鱼身被厚厚的糖醋汁包裹起来。
这样既能增加菜品的味道,同时也能起到保温的作用。
浇汁过后,赵金马又小心的托起已经彻底控干油的龙须面,像是盖被子一样盖到了鱼身上。
盖上龙须面之后,整条鱼只有头尾露在外面,看上去真像是一条鱼裹上了小被子一样。
这一步做完之后,整道菜就已经做好。
赵金马拿着毛巾擦擦脸上的汗水,看着徐拙问道:“觉得咋样?能不能做出来?”
徐拙谦虚的笑了笑:“做出来肯定是可以的,不过味道和卖相方面,肯定没找爷爷做得这么完美,我没事了多练练,万一以后遇到要做这道菜的场合,可不能给赵爷爷丢脸。”
一旁的冯卫国各种羡慕,酸溜溜的说道:“收小拙当徒弟,真是你八辈子修来的福。”
赵金马得意一笑:“哎呀,不要这么说,年轻人会骄傲的。”
冯卫国觉得骄傲的不是年轻人,而是这个自以为是的老家伙。
他没心思听赵金马在这装逼,拿起筷子说道:“你继续吹,我反正是要先吃了。”
结果刚伸出筷子,就被徐拙和赵金马拦住了:“别别别,这会儿还不能吃呢。”
冯卫国愣了一下:“不能吃?为啥不能吃?吃这道菜之前,难不成还要有个什么仪式不成?”
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