将准备好的蟹肉,也倒进了锅里。
相对于蟹黄来说,蟹肉其实是不怎么耐炒的,而且炒时间长的话,蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后,再翻炒一会儿,让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外,猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中,让蟹肉吃起来在鲜美的同时,也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候,徐拙端着准备好的小半碗黄酒,顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿,而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外,黄酒的香味儿,也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后,徐拙往锅里放入两小勺食盐,然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉,连晰出来的那些果汁,一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后,用勺子轻轻搅动几下,让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子,既不能是果泥那样,也不能成块,最好是跟剔出来的蟹肉一样,全都是细碎的小块。
只有这样,做出来的馅料吃起来才更鲜美,而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久,锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下,让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分,所以要稍稍熬一下,这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后,不管蟹肉的鲜味,还是橙子的酸甜味道,亦或者猪油的香味,都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少,锅里的馅料完全变得粘稠的时候,徐拙就把火关掉。
然后他端着锅,把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。
等馅料晾到不烫手的时候,徐拙把准备好的橙子盅拿过来,用小勺子舀着馅料往里面填。
填到八分满的时候将盖子盖上,然后竖直放进盅碗中,摆在蒸盘里。
所有的橙子全都弄好之后,徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中,然后关上柜门,开最大火。
蟹酿橙的蒸制不需要太长时间,一般情况下十分钟就足够了。
这样蒸制一下,主要是把里面的馅料二次加热,让味道更浓郁一些。
另外,也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些,这样吃起来香味儿更丰富,吃起来更美味。
十分钟后,徐拙把蒸柜关掉,打开柜门,将蒸盘端出来。
经过蒸制之后,橙子的外皮看上去更加鲜亮了,而外表雕刻的那些花型,也变得明显和好看起来。
徐拙把这些小盅一个个放在托盘上,然后端着去了餐厅。
餐厅里,大家还正在吃螃蟹,见徐拙过来,都有些意外。
因为他们还没吃几个螃蟹呢,总觉得徐拙要忙到大家吃完饭了,刚老太太还念叨着让徐拙先
请收藏:https://m.bqui.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)