生肉,切的时候容易切坏。
十五分钟后,徐拙把火关掉,然后将锅里的肉块捞了出来。
经过煮制之后,肉块变得弯曲起来。
徐拙把肉块放在案板上,然后在肉块上面再压一块案板,案板上面再放一盆水,这样层层叠叠压起来,才能够让煮好的肉块变平整。
这是宝塔肉能切好的关键。
想要把肉块彻底压平,就得一直等肉块彻底冷却为止。
要是中途把压制的重物拿下来,肉块或许会再次变得弯曲起来。
半小时后,肉块彻底变凉。
徐拙将压肉块的重物拿下来,将肉块封上保鲜膜,放进了冰箱的冷冻室。
冷冻,能够让肉凝固变硬,这样能够更方便的把肉切成薄片,而且切好之后肉还不不容易断开。
冷冻的时间不能太短,因为冷冻不彻底的话,肉块在切的时候容易复软。
今天赶时间,徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。
然后在两小时之后,他就收获了一块彻底冻硬的肉块。
肉块冻好之后,就可以进行切了。
徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。
顺着模具的四条边下刀,将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。
切好之后,徐拙开始切肉,而一旁的郭兴旺也不再看戏了,而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边,用刀切成肉丁。
切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍,然后用刀切碎。
这些弄好之后,他准备了几个干辣椒,又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。
全都准备好之后,郭兴旺在锅里烧油,然后将准备好料头倒进去爆香。
等这些料头全部炒香,他把切好的肉丁也倒进去,继续煸炒。
这一步主要是增加梅干菜的香味儿,有肉丁在,梅干菜吃起来会更好吃一些。
等肉丁彻底炒香,炒出猪油的时候,郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里,继续煸炒。
一直炒到锅里没有水分,而梅干菜变得非常油润为止。
这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润,吃起来口感会非常好,而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。
炒好之后,郭兴旺盛出来,放在一边。
梅干菜其实很好炒,因为里面有食盐,所以什么调料都不用再添加,直接炒香就行。
而这个时候,徐拙已经把宝塔肉切到一半了。
说是切肉,其实是片肉,把肉块肉皮朝里放在案板上,然后用菜刀从右向左开始片,在片的时候要保持肉片的厚度,要尽量维持在三毫米这一厚度。
这样肉票会均匀,而且更长,做出来宝塔肉层数更多,卖相更好。
至于味道,这个倒没什么明显的变化。
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片,吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口,更有满足感。
片到边角时候,菜刀稍稍扭
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