先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。
这样把辣椒和花椒压碎之后,再切的时候就容易很多。
当然了,不想切的话,也可以用蒜臼捣碎,这样做出来的味道也不错,只不过对于有些讲究的人来说,这样捣成的辣椒没有灵魂。
其实从味道而言,这两者是没什么区别的。
接下来,就开始炒料。
把超过洗净,锅里重新倒油。
因为要炒制红油,所以锅里的油可以稍微多点。
油热之后下入葱姜八角炒香。
接着下入两大勺豆瓣酱,翻炒出红油之后加水。
烧开后开始调味儿。
依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。
豆瓣酱中已经有盐分了,所以食盐不能加太多,以免会咸。
稍微熬煮几分钟之后,用笊篱把锅里的残渣捞出来。
这样做一是为了美观,做出来的成菜颜值会更高。
二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来,避免影响口感和食欲。
接下来,把火关小,抓着腌好的肉片开始往锅里下。
下肉片也有讲究,不能一股脑的全丢进去,最好是一片一片散着下进锅里,这样避免肉片粘连在一起,出现夹生肉的现象。
肉片全部下进锅里之后,徐拙拿着勺子搅动一下,让肉片熟得更加均匀一点。
接着往锅里稍微勾一点水淀粉,这样汤汁会更加浓稠,味道也会更好。
加完水淀粉,肉片也已经变色,关火,把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。
接着把锅洗一下,假如食用油重新开烧。
趁着油热的功夫,徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末,为了增加香味儿,他还洒了一点熟芝麻。
油热之后往上面一浇。
麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。
“哇,好香的味道!”
李浩不知道啥时候回来了,这会儿站在厨房门口,双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。
徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。
“正好你来了,把这盆肉端出来吧,米饭也端出去,菜马上就好。”
徐拙做蒜泥白肉经验丰富,不出两分钟就做好了。
接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘,然后淋上辣椒油和芝麻油,就大功告成。
几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后,徐拙让他们先吃着,他则是又烧了个紫菜汤。
吃饭嘛,必须有饭有菜有汤才叫完美。
徐拙端着汤从厨房出来的时候,李浩正捧着一盆米饭,大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。
见到徐拙出来,他一边给徐拙挪了个位置,一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。
“太好吃了,肉片非常嫩,而且辣度适中,非常适合我的口味儿……”
他吃得满头大汗,显然吃得很爽。
于可可和孙盼盼也点头称赞:“确实好吃,味道非常好。”
徐拙心里美滋滋的,坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口,味道确实很好。肉片又麻又辣,非常适合下饭。
虽然跟魏君明做的还有点差距,但是比一般的饭店做的要好上不少。
不过,也不是所有人都满意。
比如姚美香,她就觉得没味儿:“火候掌握得不错,味道也差不多,就是刀口海椒放太少了,没得任何辣味儿……”
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