去看视频。
不管淮阳看家名菜拆烩鱼头还是老爷子国宴主厨的身份,都很吸引人,哪怕对b站无感的人也都顺手点开链接进去看了。
老爷子一脸高兴,掏出一个红包递给于可可:“来小丫头,这是爷爷给你的奖励,视频拍得很好,我很喜欢。”
于可可看了徐拙一眼,表情有些迟疑。
这红包少说也有两万块钱,于可可不知道该不该接。
“爷爷给的,拿着啊。”徐拙轻轻推了一下于可可,先接过钱再说,这会儿老爷子在兴头上,这会儿不接,万一他反悔了怎么办?
于可可接了过来,甜甜的说了声谢谢。
老爷子心情不错,拿着手机又看了一遍视频,依然有些意犹未尽。
“丫头,说吧,明天想吃什么,爷爷给你做。”
他越来越喜欢于可可这个小丫头了,拍的视频这么好,简直百看不厌。
这装逼犯十足的模样,让徐拙有些哭笑不得。
做个拆烩鱼头而已,至于这么激动吗?
见于可可不说话,老爷子又问了一遍:“想吃什么就说,不管鲁菜还是淮扬菜,爷爷都能满足你的要求。”
老爷子的自信心越来越膨胀了,居然连这话都敢说出来。
于可可自然不会让他失望,她想了好一会儿才说道:“我想吃双皮刀鱼。”
啧,这丫头真不愧是徐老板的女朋友,拆台功夫跟徐老板不相上下。
“双皮刀鱼?”
客厅中的众人都愣住了,年轻点的都没听说过这道菜。
而魏君明和徐文海知道这道菜的做法,这会儿正憋着笑呢。
徐老板差点笑出来,老爷子这次装逼可算是找错了对象,小丫头随便一道菜就把他给难住了。
双皮刀鱼也是淮扬菜的看家名菜,不过难度比拆烩鱼头高得多。
因为这道菜要把刀鱼的鱼骨完整的取出来,然后把鱼肉小心的刮出来,鱼皮保持完整。
刮出来的鱼蓉剁成鱼蓉,加入肥猪肉和鸡蛋清等辅材调和成馅,再均匀的铺在鱼皮上,最后恢复成完整的刀鱼。
把做好的刀鱼放在盘子里,配上火腿片笋片葱姜等配料上锅蒸,出锅后去掉葱姜,滗去汤汁。
再另起一锅烧清鸡汤,大火烧开后加入精盐,然后调入水淀粉勾芡,再淋入熟猪油增加香味儿和口感。
最后把做好的汤汁淋在鱼身上,双皮刀鱼才算是大功告成。
这道菜的难点就在于在保持鱼皮完整的同时,把刀鱼中的鱼刺也鱼肉尽数刮出来,而且最后还要把鱼蓉再填回去,把刀鱼恢复成原样。
别说错了,光想想就能让很多厨师生出无力感。
哪怕强如魏君明和徐文海,也不敢保证能做好,要是草鱼两人或许还敢挑战一下,但是刀鱼那纤细的鱼身稍有不慎就会翻车。
至于徐老板,别问,问就自杀给你看。
他可不想为难自己做这道能把厨师逼疯的菜品。
老爷子的笑容凝住,他以为于可可要吃文思豆腐扣三丝或者葵花大斩肉,哪怕三套鸭也行,万万没想到这丫头居然点了个名气不大难度却不小的双皮刀鱼。
你们老于家的人果然跟我徐济民过不去是吧?
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