,干黄酱的味道又太咸,不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里,然后倒入一点温水,慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样,没有任何硬块,酱就澥好了。
接着,徐拙准备了一些葱姜末。
又准备了花椒八角香叶等香料。
一切都准备好之后,开始下锅炒酱,也叫炸酱。
炸酱面好不好吃,这一步至关重要。
起锅烧油,等锅里的油烧热之后,翻动一下锅具,让锅里的热油充分在国内游走。
然后把油倒出来,再重新加入新油。
炒酱料的时候一定不能省油,要比平时炒菜用油多一倍以上。
这样做出来的酱才更香,而且油脂多的话,也容易保存。
倒油之后,徐拙把准备的香料全都倒进去,小火慢慢炒制。
等炒出香料的香味儿之后,捞出丢掉。
接着把五花肉倒进去,开始进行煸炒。
这一步不需要放任何调料,一直煸炒就行。
等锅里的肉有五六成熟以后,再倒入葱姜末,烹入一点料酒。
接着把澥好的酱倒进去。
再加一碗水。
开始翻炒。
很快,酱香味儿就出来了。
炒酱的时候手不能懒。
一定要勤翻动,不然锅里的酱料就会糊底。
而且勤翻动的话,还能让肉丁和酱料更加融合。
等锅里的酱汁变得浓稠均匀,且不断有气泡冒出的时候,说明锅里的水分已经变得很少,可以关火出锅了。
不然再炒下去,酱汁中的水分彻底消失,就会出现酱油分离的现象。
关火之前,要撒入两勺白糖和葱末。
把锅里的酱汁盛出来之后,徐拙开始准备菜码。
黄瓜和心里美萝卜切丝,放进盘子里。
芹菜切丁、豆芽淘洗一遍,焯水后捞出,也装进盘子里。
接着把泡发的黄豆稍微用盐稍微煮一下,这样吃起来味道会更好。
最后把蒜苗洗净切成小段备用。
他忙这些的时候,老爷子魏君明和关俊杰三人围着那碗酱,仔细的观察着。
酱汁红润油亮,香味儿十足。
用筷子挑一点送进嘴里,浓郁的酱香味儿让人不自觉就流出了口水,再加上微微发甜的后味儿,这酱料别说拌面了。
哪怕用馒头蘸一下,味道也非常美。
一个字:下饭!
“小拙这孩子隐藏得够深啊,我都不知道他会做炸酱面,而且居然还做这么地道。”
老爷子嘟囔完,又尝了一下。
哪怕让他来做,也最多能做到这个水平。
魏君明笑笑:“我早就说过,这孩子的天赋奇高,现在您终于认可了吧?”
老爷子笑笑:“这是我孙子,我自然认可啊。”
关俊杰也尝了一口,叹息一声:“以前我老觉得我在做菜方面天赋高,现在终于知道人外有人这句话了。小拙啥时候去京城开酒楼?我到时候给他当厨师长去。”
虽然他现在是蓉城味道的行政总厨,但是有机会去京城的话,他是绝对不会错过。
人嘛,都希望往高处走,喜欢跟更高层次的人过招。
一直偏安一隅,虽然很舒服。
但是总觉得乏味了些。
魏君明看了他一眼:“你当厨师长的话,有点够呛,最多能当个主厨。”
关俊杰有点不服:“为什么?”
魏君明指了指自己:“因为我也想当他店里的厨师长。”
关俊杰:……
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