锅结合在了一起。
这样既能吃到羊肉,又能用红油汤底涮菜。
而且用闷煮羊肉的汤来涮菜,味道也会更鲜美。
这道菜的做法不难。
至少在掌握到闷的既能之后,徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。
要不是店里已经有了盐煎羊肉,而且红焖羊肉是火锅类菜品,他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。
首先,把羊肉剁成块。
块不能太大,太大了会煮不透,影响菜品的口感。
也不能太小,肉块太小的话,在闷煮的时候会碎掉。
徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。
然后放进清水中进行浸泡淘洗。
同时锅里接满水,放在灶上大火烧开。
把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。
既能洗去血污,又能让外层的肉质紧实。
这样炖煮出来的羊肉,才能达到红焖羊肉“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点。
汆烫两分钟之后,徐拙把羊肉捞出来,用热水洗净表面沾着的浮沫。
然后开始炒制。
红焖羊肉正宗的做法,不是用豆瓣酱,而是用中原地区的辣椒酱。
这样炒出来的颜色才红亮诱人。
不过现在店里没有这玩意儿,现买的话有点来不及,所以徐拙用豆瓣酱代替了。
除了豆瓣酱之外,徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。
为了让汤水好看,徐拙还特意做了一碗糖色。
一切准备妥当后,起锅烧油。
因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱,所以油的分量要稍微多点,不然等会儿炒不出红油。
油热之后,倒入洗净的羊肉块,开始翻炒。
这一步不能省,而且炒羊肉的时间不能太短,太短的话羊肉达不到酥烂的效果。
一定要把羊肉炒制变色,这个时候把羊肉扒拉到一边,让锅底的油脂显露出来,趁机放入两勺豆瓣酱。
炒出红油之后,再放入生抽老抽料酒等调味品。
继续翻炒两分钟,锅内倒入没过羊肉的清水,大火烧开。
这时候会有少量浮沫出现,用勺子打去之后,倒入准备好的香料和糖色,盖上锅盖,用中火继续闷煮五十分钟。
这期间,徐拙又准备了一些配料。
除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外,还准备了枸杞和红枣。
这会儿天冷,所以得多吃点增加气血的食材,这样浑身才更暖和。
等红焖羊肉的时候,徐拙拿着碗筷来到外面:“来来来,准备开吃,石磊,把电视打开,准备看春晚。吃年夜饭嘛,不看春晚总觉得少了点什么。”
就这样,四个人的年夜饭开始了。
大家各自说了一些吉祥话,然后拿着筷子,一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液,一边吃着徐拙准备的菜品。
吃饭的时候,几人的手机响个不停,各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来,甚至还有点影响吃饭。
徐拙干脆把手机设置成静音,然后拍了张桌上的年夜饭,在朋友圈发了条动态。
“大过年的不知道说什么好,干脆提前祝大家2021年春节快乐,心想事成,身体健康,合家团圆……别群发消息啦,我手机都快没电了!”
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