音,不给徐拙任何反对的余地,就把这事儿定了下来。
接下来,两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了,要买订婚戒指,定做订婚蛋糕,邀请亲友见证。
在大堂跟大家聊了几句之后,徐拙惦记着锅里的猪大肠,早早的回到了厨房。
反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权,所有的细节和流程全都由家长说了算。
于家那边也一样,于可可完全没有发言权。
俩工具人。
来到厨房,锅里的肥肠已经煮得差不多了,徐拙把火关掉,然后用筷子,小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。
肥肠不能煮太久,最多二十分钟,肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后,徐拙用冷水冲了一下,热热的肥肠被冷水一激,表面就会收缩,这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候,徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似,配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料,一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠,除了这几样之外,一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜,用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后,就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠,都要把肥肠切成滚刀段,这样不仅能够入味儿,而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后,徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸,一部分用来做干锅肥肠。
接下来,徐拙架上炒锅,然后往里面加了半锅花生油,把火开到最大。
干煸类的菜品,很多都是需要进行油炸的,比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。
干煸肥肠是干煸菜的代表,这道菜具有金红油亮、干香滋润,酥软化渣,无汁醇香等特点。
要想达到这个要求,在炸的时候就得多一道工序。
不然炸出来的肥肠要么软趴趴的,没有香酥的口感;要么已经彻底炸干,使得肥肠干巴巴的,毫无滋润可言。
这一道工序,就是往肥肠中,撒一把干淀粉。
干淀粉不能洒太早,不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。
只能等到油温升高之后再撒,撒上淀粉之后,用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。
剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干,而那一层干淀粉,则会像一把锁一样,把肥肠中的水分锁住。
这样炸出来的肥肠,外酥里香,滋味儿十足。
等到肥肠被炸的金黄的时候,徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。
然后他把锅里的油倒出来,只留一点底油,然后下入干辣椒段和姜末,炒香后再下入一勺豆瓣酱。
炒出红油,下二荆条,然后倒入刚刚炸好的肥肠,调味儿后进行翻炒。
等到肥肠上面裹上一层红油的时候,再把香芹段下进去,翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。
把菜往盘子里盛的时候,徐拙才发现,于培庸不知道什么时候过来了。
“这个做法挺适合饭店的,可以一次性把肥肠炸出来……孩子,想不想学干煸肥肠的另一种做法?”
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