。
徐拙从仓库找来澄面,往盆里倒了两碗,然后加入清水和食盐开始搅拌。
搅拌成稀稀的面汁之后,就可以做凉皮了。
省时省力,简单快捷。
从这点来说,澄面还真是居家旅行,杀……
咳!改善伙食之良配!
店里有专门做凉皮用的面锣,陕西人叫锣锣,一般都是成对儿使用。
这玩意儿只要保存得当,可以用好多年。
具体做法就是先烧一锅水,旁边再准备一大盆凉水,然后把面锣洗干净。
水开后,在面锣里面刷一层油,舀一勺面汁倒进去,转动两下,让面汁在锣中铺匀。
双手提着手柄放在滚水锅里,直接飘浮在水面上就行。
盖上锅盖后,开始给另一个面锣里刷油倒面汁。
等另一个面锣弄好后,锅里的凉皮也熟了。
掀开锅盖,里面的面汁已经变成了透明状态,甚至能看清锣底铁皮上的花纹。
这是凉皮成熟的标志。
徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里,顺便把另一个面锣放进锅里,然后把锅盖盖好。
接着开始揭凉皮。
揭凉皮是个讲究活儿,因为一不小心,就会把凉皮揭破皮,影响美观。
不过在动手揭之前,需要在凉皮上刷一层油。
这样做的目的是增加香味儿,也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。
刷油过后,先用手指顺着锣边,把凉皮和面锣粘着的地方划开,然后捏着凉皮的边轻轻一提,透明的凉皮就从锣里扯了出来。
把凉皮放在竹蓖上,正面朝上摊开晾着。
然后继续制作。
于可可拿着DV在旁边,一边拍一边惊讶。
吃过那么多次凉皮,居然是这么做出来的。
等凉皮全都做好后,徐拙拿着两张凉皮叠好,放在案板上,用刀切成宽条。
抖散后放在碗里,然后来到盛有辣椒油的盆边,从碗里抓着一把凉皮,提着在辣椒油中蘸一下,再放回碗里。
这碗凉皮算是被注入了灵魂。
接着徐拙往碗里抓了一把黄瓜丝,一把焯了水的绿豆芽,再倒入香醋、生抽和芝麻油。
一碗凉皮就做好了。
“饿坏了吧?来来来,尝尝味道如何。”
于可可连忙接了过去。
这会儿也顾不上拍摄了,用筷子随便翻两下,就夹着一筷子凉皮送到了嘴里。
“哇!好滑!好嫩!好好吃诶!”
她发出一声赞叹,端着碗一边吃一边向外走去。
男神做好吃的了,按照惯例,得出去得瑟一把。
考试什么的……
下次考过去就行了,没啥大不了的。
美食当前,考试失利的事儿也就淡化了许多。
徐拙给自己也做了一碗,红润的辣椒油把凉皮衬得很有食欲。
夹一筷子送到嘴里,凉皮那筋道爽滑的口感配上香辣开胃的辣椒油……
够味儿!
大热天的来上一碗,真是开胃又解馋。
正吃着的时候,李浩突然跑了进来。
“凉皮呢?还有没?徐老板赶紧弄点让我过过瘾……”
十分钟后,李浩端着一盆凉皮,稀里哗啦的吃着。
徐拙看着一边无动于衷的周雯问道:“你也是陕西人,咋对凉皮没多大感觉啊?”
周雯笑笑:“我们岐山人更喜欢吃擀面皮……徐老板你会做么?”
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