大概是山西人爱吃面食,所以往枣里塞糯米面团的时候,就尽可能的多塞点。
而赵金马就不一样了,他专门挑个头比较大的红枣来做。
之所以有这种选择,徐拙估计是早些年中原地区的人生活贫苦,但又爱面子,所以喜欢用“大”来讲排场。
吃大块肉,喝大碗酒,住大房子,处处都要透露出“大”的豪气,所以红枣,自然也是越大越排场。
相对于赵金马和冯卫国因地制宜的做法,季文轩的做法就高端了不少。
每颗大枣都是精挑细选的,个头饱满圆润,色泽红亮,没有任何瑕疵。
而且在塞糯米面团的时候,还会用小刀把去核留下的刀口修整一下,让刀口呈现出一种略微弯曲的弧度,这样看上去会更像笑脸。
整个过程,处处都透露着鲁菜特有的精致和细腻。
徐拙看了一会儿之后,也跟着做了起来,同时在思考着完成任务的事儿。
让十家店上新这道菜并不难,四方酒楼、徐家酒楼、蒙古菜馆、老孟自助火锅和赵记私房菜这些店一凑,十家店是妥妥的。
至于一千人吃过这个也不难,一个半价促销,绝对能让任务妥妥的完成。
不过一百个人会做,这个就有点难度了,因为这不是找一百个会做的人就行了,而是要徐拙通过自己的行为,让一百个人学会蜜汁开口笑这道甜品。
得好好琢磨一下,看到底该怎么操作才好。
虽然任务是一个月时间,但是也没有多宽裕,因为接下来就是春节了,大家都忙着在家过年,可没几个人会动手做菜。
大枣全都夹上糯米面团之后,开始进行下一步——煮制。
其实这一步也可以用蒸来进行,不过蒸的大枣容易裂开破皮,卖相不好,所以一般情况下,大家还是更愿意用煮的方式。
而且煮出来的红枣水分充足,肉质细嫩,颜色红亮,不管卖相还是口感都会有很大的提升。
至于煮的时候会不会把糯米面团煮出来,这个倒不用担心,因为糯米很黏,在煮的过程中只会更牢靠的和红枣结合在一起,不会散落在水中。
煮的时候,三人用的方法也不一样。
冯卫国用的是清水加白糖,红枣冷水下锅,一直煮到漂浮起来。
赵金马是温水下锅,锅里不放糖,甜味全部来自最后的蜜汁。
最讲究的还是季文轩,先用少许水把红糖煮开,然后倒入旁边的温水中,搅拌均匀后放入红枣。
他说先把红枣煮一下能够让苦味儿挥发一下,剩下的全是蔗糖的那种清甜味,然后再用红糖水煮枣,会让红枣的色泽更漂亮。
红枣到底有没有变漂亮徐拙不知道,他只知道这种做法挺折腾人的。
鲁菜就这点不好,很多菜都是为了折腾而折腾,就徐拙接触的鲁菜中,其实不少繁琐的步骤都是可以去掉的。
锅里的水
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