臭豆腐在现代,是一种极受追捧的小吃,基本上只要有中国人的地方,都少不得有这么一股味道,闻着臭,吃着香,若是隔三差五的不吃,甚至还会想念这种味道。
而不同的地区,又衍生出了不同的口味,其中以长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样,臭豆腐的酱料也颇有不同,以长沙臭豆腐为例,长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料。
长沙臭豆腐,其特点为初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上,长沙臭豆腐的卤水配料,长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐,吃起来外脆内酥软,味道香浓,将这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料,味道十分可口且有嚼头。
客家臭豆腐,在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。
绍兴臭豆腐,绍兴臭豆腐酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。
这些资料江宁还是记得的,至于能不能做成,还需要实验一番了,其中最为重要的,便是卤水了。
这个下午,江宁在院子中将自己的想法与柳思思说了一遍,又将这些制作方法进行了简化,不同地域的品种自然是做不成了,现在的杭州与他所知道的杭州并不是一处,其纬度至少提升了好几度,秦岭却在浙南府的南侧,最简单的方法便是统一制作,而后用卤汁调料进行区别即可,等之后有了条件,再继续拓展。
可这种听着就是臭的东西,柳思思是极为排斥的,从来都是与胭脂水粉打交道,现在却要以“臭”为伍,爱美之心人皆有之,更何况是她。
但看着江宁对这东西赞不绝口,柳思思又苦于没有门路,一番挣扎之后,也只有这一种办法了。
江宁将制作方法和卤水的调制都写了下来,已经临近年关,估计家中会有大大小小的事宜,正月十五之前,应该能够来得及。
“你这些锅碗有些简单了,你买一些好看的,分门别类起来,到时候更好卖一些。”江宁道:“只是个人建议,仅供参考。”
柳思思倒也想过要更换一批,可还未开张,这么大的投入,一旦亏损,血本无归的代价她有些承担不起,不过还是点点头:“恩,是要买一些好的,只是前些时日忙,未曾想到这些。”
“恩,若是不有什么不知道的,去府上问我或是到书院问我都是可以的。”江宁补充道。
“如此,多谢公子了。”柳思思微微一福。
江宁笑了笑,便随手将垃圾带了出去,扔到了街角处,已然是临近黄昏了,农历腊月二十二,明天便是
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