五分钟前蒸锅中的水就已经开始加热了，现在刚好升至中温，开始有丝丝的热气冒起。
银鱼装入底部带孔的一个个漏盘后，放入锅中，加盖开蒸；用这种漏盘就是防止盘中积了水气，会冲淡银鱼的鲜味和难得的鱼油和鱼胶，这些要是丢了，还团什么丸子啊？
侧耳听到锅中响起‘沙沙沙’的仿佛暴雨倾落的声音，这时候锅里的水就要开了，千万不能等水开，周州迅速打开锅盖，取出一个个漏盘，将已经变软变糯的银鱼全部倒进一个大面盆中，也不用任何工具、甚至不用筷子，直接肉手伸了进去。
“老大，小心烫啊！”
胖子吓了一跳，刚出锅的几百条银鱼都堆在面盆中，这得有多烫啊？老大这手还要不要了？这可是一只单身了二十多年的手啊，万一烫坏了得有多可惜？
周州却仿佛没听到他的提醒，左右两手以极快的速度深入盆中，迅速一捏一团，就挑出了两个小孩子拳头大小的鱼丸！
谢广运跟何武火看得一激灵，心说你这又是跟谁学的啊，炸过油货？
两人都是内行中的内行，自然明白周州这一手凭仗的就是一个快字；就像是那些做油果子、炸油条几十年的老师傅一样，凭着手速和经验能够直接下手从滚烫的油锅内拿出各种油货来！
可也没见周神炸过油货啊
在三人目瞪口呆的注视下，也就是短短的几分钟，这些蒸制过的银鱼就变成了摆满肉案的鱼丸，周州没用任何厨具，就是靠手一捏一挤一团，桌上几十个鱼丸不仅个个浑圆，就连直径大小都没什么分别！
“如果是做桂花雪露丸，这个时候就该抹上桂花酒，低温走油，然后不等鱼丸变色，就要取出来彻底蒸熟，吃的时候蘸上用捣碎的鲜鱼籽和少量晋省陈醋调和的蘸料，那真是入口即化，丰鲜入喉.”
虽然没上手做过这道徽州名菜，谢广运与何武火两位特一级大厨也是知道制作工序的，都在心里默默念叨着后面的程序。
可当他们以为这些鱼丸子就要走油上笼了，却见周州拿起一个丸子蘸足了桂花酒，既不入油锅也不上蒸笼，而是扔向了空中，一个丢起，跟着又是一个……
转眼之间，几十个丸子满空飞舞，眼看就要落地，却被他手疾眼快地抄住再次扔起，三人顿时又看傻了：“我靠！周神这是玩杂技呢？”
桂花玉露丸很幸运的没有在这个世界上失传，可是做法也改变了许多，严格说来已经不够正宗了，而周州得到的百年经验中却是包含了最为正宗的做法，这又岂是他们能够清楚的？
不要说是他们，就是号称勤行七仙女的七位徽州美厨娘估计也没见过这种做丸子的手法！
此刻的周州还真像是在玩杂技，满空的丸子如轮飞转，形成了一个白色的圈子，他就像是
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