牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的,即汤、面、肉。
只有汤、面、肉三部分都把握好,才能算是一碗顶好的牛肉面。
比如至尊牛肉面的汤部分,也就是熬牛骨高汤,这是一个细活,需要好几个步骤,缺一不可。
白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中,迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。
拿一把小锤子轻敲牛骨头表面,直到出现细碎的裂纹。
这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。
经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。
这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的,白小白之前连看都没看过。
有一大一小两个砂锅,相互交叠在一起。
系统现字:最先进的双层绿砂锅熬煮设备,能循环恒温熬煮,持续过滤骨髓中的浮沫杂质,熬出牦牛骨8999的成分,完美锁住营养,不被破坏。
白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。
做过饭的人都知道,我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间,骨头里的营养成分出不来。熬太久了,成了乳白色,看着很有食欲,殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了,所以一般熬排骨汤,骨头汤之类的,很难找到一个最佳平衡的时间点,一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50都不到,营养损失率高达50。
没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90的营养成分,这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售,大妈们绝对打破头哄抢。
美食掌厨人章节列表
请收藏:https://m.bqui.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)