烧后期用浓烟熏翳,让烟中的黑碳微粒渗入,充填陶器的空隙,所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛,壁面就像蛋壳一样薄,被称为“蛋壳陶”,非常罕见,琛老选用的酒坛就是这种级别。”
“这种‘蛋壳陶’酒坛,和一般的陶器很不一样,最大的特点就是透气性特别好,可以促使酒体醇熟,因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入,就像是活性炭一样,更可以吸附黄酒中的一些杂质,部分杂菌,让黄酒味道更加香醇纯粹。”
“所以归纳起来,我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后,用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装,然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口,并用梅花老泥填满酒窖坑,让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵,最后才成就今天的佳酿。”
白小白说得一段话,不似老学究那样平淡无奇,他每一句话都说的铿锵有力,很有语气节奏感。
当下,整个席间鸦雀无声,没有一个人分神,全体凝视白小白。
上面一番话,就算是看着文字,照着念也不可能说得这么流畅。
不仅仅是关于酿酒的过程,更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。
总之,如果没有真才实学,是绝对说不出这样一席话。
有几个年轻一点的女宾客,已经忍不住把炙热的目光,停留在白小白略显帅气的脸上。
之前两个非议白小白的两个男宾客,当下也无话可说,不过他们心里还是同时暗想。
这纯粹就是白小白的猜想,虽然他说得像真的一样,但是如果琛老否认,那他刚才说得话都是废话屁话连天。
两个男宾客正想着。
只听见一阵雷鸣般的鼓掌声,瞬间打破了沉静的气氛。
所有宾客循声看去。
鼓掌的人正是陈琛。
他眉头舒展,喜笑颜开,停止鼓掌后,伸出大拇指,夸赞道:
“年轻人,你真的不简单。我自个酿的特别黄酒,之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴,但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方,没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人,年轻人,你独算一个。”
陈琛之前都是称呼白小白为白小弟,这一次改称呼‘为年轻人’,完全是发自内心的赞赏。
他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子,居然实力这么强悍,真是前途无量啊。
白小白其实不是半吊子,他有实打实的真实力,从小耳濡目染下,他积淀的美食知识太丰富了。
因此,不单单入得了实践的厨房,更是登得上理论的厅堂。
当然,关于琛老酿黄酒的这些想法,并不是白小白毫无根据,胡思乱讲,更不是凭空妄想。
他是从南北朝虞编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感
请收藏:https://m.bqui.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)