他一看就知道是鲔鱼生鱼片。
鲔鱼也就是金枪鱼,属于深海鱼类,因为高压海盐的缘故,这种鱼类体内寄生虫几乎没有,加上肥美肉厚,特别适合生吃,。
如果用华夏传统的高温烹饪会丧失鲔鱼的营养和口感。
要说鲔鱼生鱼片,高超经常吃日料,没有少吃。
但是白小白制作的鲔鱼生鱼片,不用蘸芥末和酱油,口感却格外的好。
入口柔滑,肉质柔软,肥厚多脂,没有明显的筋肉,入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微的淡淡酸味。
好吃!
一点不输日苯大师级制作的鲔鱼生鱼片。
高超心里默默佩服道。
鲔鱼生鱼片除了讲究食材新鲜上等以外,精湛的刀工也是必不可缺的。
除了下刀切的方向位置外,鲔鱼生鱼片的厚度也至关重要。
太薄没有嚼头,太厚过于油腻。
因此,同样一块鲔鱼肉,交由不同水平的厨师来制作生鱼片,味道却有差。
如果切的不好,就是暴殄天物。
其实上选生鱼片的口感能这么完美,除了白小白精湛的刀工以外,神秘厨具麒麟黑斑刀也发挥了重要的作用。
因为麒麟黑斑刀的刀刃极其锋利,一刀切下,不会在鱼肉面上留下毛糙,因此口感自然柔滑顺畅,无比完美。
吃了生鱼片,高超拿起大汤勺,舀了一碗一品鱼头豆腐汤,又开始品尝起来。
一口汤下肚,回味悠长,真心鲜香无比。
鱼料理关键就是鱼腥味难除尽。
除非是下重料,比如制作成麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼,多放辣椒,各种去腥食材。
但是这样料理,鱼肉的本身的鲜味也容易被掩盖了。
而鱼头豆腐汤原则上是不能放辣椒的。
因此,不管多么高明的厨师,制作的鱼头豆腐汤多少都带有点腥味。
只是高明厨师厨艺精湛,他们制作的鱼头豆腐汤,鱼腥味极少,普通人味觉不是很敏感,根本品尝不出来。
而高超也算是一个吃货行家,味觉也极其敏锐,但凡有一丁点鱼腥味他都能吃得出来。
但是现在嘴里喝白小白制作的鱼头豆腐汤,却完全没有任何鱼腥味。
实在熬的入味。
汤中还带着特别的极淡奶香味,烘托出鱼肉本身的鲜味,实在是至高享受。
鱼头肉细嫩不粘牙,而热热的豆腐布满小坑孔,虽然卖相不佳,但是也是嵌满了汤汁,极其美味。
每一口鱼肉、豆腐下肚,肠胃都是暖暖的非常舒服。
高超此刻简直要上天堂了。
“白小白,哥真的是服了你,这汤真心好喝,什么时候正式推出,多少钱一份?”高超边喝汤,边问道。
白小白耿直道“我近期打算推出全鱼宴料理,包含有六道菜,现在只完成这三道,还有三道还要慢慢摸索呢,所以今天不会推出,定价也要等全部六道菜完成后,在确定。”
目前的全鱼宴,白小白已经试做了前三道,还剩下剁椒鱼头、西兰花炒桂鱼球、鲶鱼汤面三道。
白小白并不急于一天就完成,毕竟现在白天一下也抽不出太多时间。
至于定价问题,白小白还没有问系统的基础定价。
不过他基本可以确定,这一次的全鱼宴料理,六道菜肯定是一同推出的,所以按系统的尿性,全鱼宴应该是不能单点,是六道菜作为一个整体定价。
白小白当即用意念和系统做了确定。
系统清冷电子音回复道:
【宿主猜测的不错,全鱼宴料理不能单点,必须六道料理作为一个整体同时点。】
“那全鱼宴料理的基础定价多少?”白小白继续问。
系统电子音继续响起,爆出了一个简直吓死人的天价。
【全鱼宴六道料理,合计基础定价19999元。】
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