,三个簸箩分装着乌梅、山楂、甘草,还有一个密闭的玻璃瓶,里面装着几片陈皮。
这些食材,光从外表和香味基本可以断定是极品食材。
每一粒乌梅都大如乒乓球,乌黑暗泽,也不知道系统怎么挑的,凑近一点就闻到乌梅特有的烟熏味,不过这种熏味,并不想大多数烟熏食材一样,带着呛鼻的糊糟味,相反有种极淡的柴火香。
而陈皮则是呈暗橘色,质较柔软,打开玻璃盖子,甚至不要凑近,就能感觉满鼻子都是独特、浓郁、醇厚的带着橘皮特有的挥发油香气。
簸箩里装的去核山楂干片也非常独特,果皮红亮,质硬肉薄,每一片横切薄片的大小都接近营养快线瓶盖,实在是出奇的大,也不知道是什么品种。
甘草斜切片也和本地超市和药店卖的也不太一样,不仅色红皮细、骨重粉足、条干顺直、口面新鲜,而且没有一片有丝毫裂纹,明显是系统优中选优,精挑细选过的。
除了熬制酸梅汤不可缺少的老四样食材以外。
案板上还有四样重要食材。分别是洛神花、连茎的一片冰心荷叶、一碟四方小块状的淡黄色冰糖,还有一罐浅琥珀色的结晶蜂蜜。
一片冰心荷叶白小白之前做糯米鸡的时候用过,但是现在展现在自己眼前的一片冰心荷叶和之前对比起来,稍显不同,不仅卷拢如盏、更加鲜嫩,而且还是连茎荷叶,带着又细又长的茎秆。
食材齐备,没有缺什么东西,白小白开始大显身手。
这一次秘制酸梅汤关键食材就有八大样,超越了之前的任何一款系统美食,而且制法上也相对繁琐,马虎不得。
在燃气灶架上系统提供的砂瓮,这砂瓮有点像是大号炖罐锅子。
白小白往锅子里倒入适量的昆仑山雪山矿泉水。
熬秘制酸梅汤,第一个要点就是水的用量。这很关键,多一分不行,酸梅汤会被冲的过于寡淡,少一分也不行,酸梅汤一旦过于浓稠,入口会有微微粘着感,口感上会大打折扣。
而且一旦加入食材熬煮后,中间就不能再添加一滴水了,所以必须预先衡量好水的用量。
啪……
白小白衡量完适当的水后,开大火开始烧水。
这炖罐锅子也是黑科技设备,加热特别快,白小白这边刚洗完食材,锅子里的水就开了。
接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致,无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。
熬秘制酸梅汤,第二个要点就是陈皮的用量。陈皮很特殊,是最后加的,而且不需要过水洗,不需要加太多,否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味,按照系统方法,只要加拇指盖大小的陈皮即可。
加完陈皮不到一分钟。
咕噜咕噜……
沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖,散发出酸梅汤独有的香味。
熬秘制酸梅汤,第三个要点就是火候的控制。
不能用文火细致慢熬,必须全程大火不间断熬煮,保持汤水翻滚,直到逼出食材的营养,汤色呈现完美的普洱茶色才关能火。
过了两分钟,
酸梅熬制完成后,白小白趁热把一锅子酸梅汤倒入系统提供的过滤设备。
这种微孔过滤设备,可以过滤肉眼看不到的微小杂质和残渣。
等虑去酸梅渣后,一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
这时候锅子还很烫,趁着余温,一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖,期间用勺子不断搅拌锅子,让冰糖充分溶解,并让酸梅汤降温到室温。
白小白集中精神,搅拌着锅子里的酸梅汤,好不容易降到室温,他要进行秘制酸梅汤最关键的一步。
这时候店门外有人在拍卷闸门。
拍门声不大,却可以听得出来,拍门的人很急迫。
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