人造肉的味道虽然与肉食极为相近,但是细细品尝下来,也会发现这人造肉跟真正的肉食还是有所不同。”
听到此,南宫妙蕊顿时来了兴致,问其究竟,一副认真求教的学子模样。
“哪里不足,还请敦大人指点,南宫妙蕊清楚问题出在哪里,日后加以改正。”
敦罗田举手拍掌,两个下人端着两个托盘走了上来。
敦罗田一手指了指其中一个下人的托盘上的鸡胸脯肉,侃侃而谈——
“南宫女官请详见,这是鸡胸脯上的肉,也是最接近人造肉的肉食,这种肉形状像斗笠,肉质细嫩,却不肥美,其内肉丝清晰可见,却没有肥膘肉水,用手按下肉质,虽是陷下去一个坑陷,不多时肉质就会恢复原先的模样,咱们再来看看你做的人造肉的区别——”
敦罗田此话刚落,下人上前一步,弓腰双手奉上了托盘。
“这是南宫女官做的豆制品人造肉,向来从形态上看,看上去像一些成团的泥巴,用手指按一下会凹陷一个很大的坑,若是我没有猜错的话,南宫女官在烹饪的过程当中,尤其是煎炸炒的话,会比较麻烦,这肉质特别容易粘锅对吗?”
此话一出,南宫妙蕊两眼微闪,连连点头道:“敦大人高见!这竟然也让敦大人发现了!难道说是在烹饪的过程中,敦大人就在附近的吗?”
敦罗田摆手微笑,解释道,“老夫可没有这癖好,其实这种事情不难想象,因为人造肉里面的脂肪和油脂很少,真正的肉在与植物油混合煎炸烹饪的时候,遇到高温肉质自身的脂肪和油脂化成油水,起到润滑锅体的效果。而这人造肉自身没有油脂和脂肪,在烹饪的过程中,植物油水被食物完全吸收后,锅面上少了润滑剂,食物就特别容易粘锅。”
听到这里,南宫妙蕊恍然大悟,睁目呆呆点头道——
“原来是因为这个缘故啊……我说呢,这做烹饪调制人造肉真的挺费油的,原因是因为这个啊……”
郭罗田微微一笑,继续道,“单纯地说着半成品人造肉,只是在嚼劲上与鸡胸脯肉十分相似,但是从未达到肉味的水准。而这里,就是南宫女官的厉害之处!其实你也发觉了吧,这人造肉不管你怎么改良,也不能够完全走到了与真实肉类一模一样的地步,所以你就另辟蹊径,肉之上只要嚼劲相似,调味的话可以靠菜品调料的味道来遮掩食材本来味道!这一个大胆的设想,虽然有点冒险,但是不得不承认的是,你成功了~”
南宫妙蕊双眼惊闪,对于刚才敦罗田一通讲的对比,她南宫妙蕊一点都没有觉得自己哪里成功,而这样的突如其来的佳评是怎么回事?
南宫妙蕊糊涂皱眉,顿显得有些手足无措。
敦罗田双手背后,微抬下巴,意味深长点评道——
“每一道菜的美味都是独特的,一味的效仿和复制其他美事的味道,又有什么意义何在呢?就像是人,各自人生不同,你可以去循着前人成功的路走下去,但是你终究变不成第二个他人,人造肉的美味就在于它有那么一点点像肉类,却有自己独特的味道,在承袭他人优点的时候,又能够做出独特的自己,这才是独一无二美食的真谛!”
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