你,这是什么灶?”林烨笑着问道。
黄小厨摇摇头:“我连三口锅都叫不上来,这灶更是不清楚了。”
林烨和黄小厨解释了,这是三锅相连的炒茶灶。
茶,相信所有人不陌生。
早在几千年前,华夏便开始制茶了。
源远流长,是华夏独具特色的特产,还诞生了很有历史文化的茶道文化。
但是,茶是怎么制作的,过程又是怎样的?
很多人可能就不是很清楚了。
其实茶的制作过程是非常复杂的。
而在所有制作过程中,最关键的一个环节便是炒。
孙爷爷在旁边,为林烨做起了解说。
他对茶的了解,甚至比林烨还要多一些。
黄小厨等人都有些恍然。
没想到喝个茶,里面还有这么多门道。
“这三口锅分别是生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。”孙爷爷分别指着三口锅说道。
“在桃源村还有一句口口相传的老话,炒茶,第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”
林烨竖起了大拇指,姜还是老的辣啊,孙爷爷说的一点没错。
其实林烨也是第一次炒茶。
“让我来炒吧。”孙爷爷对林烨说道:“正好我在房间里坐的久了,需要活动活动身子骨。”
林烨看着孙爷爷:“爷爷,你的体力吃得消吗?”
孙爷爷有些不悦:“当然吃得消了,你看不起我咋地。”
林烨连忙说不是这个意思。
“那就听我的。”孙爷爷接管了炒茶灶。
炒茶需要用到专业的炒茶扫把,林烨从后院找了几根竹枝,编好了一把炒茶扫把,用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。
全部准备就绪后,林烨把一袋子茶叶从房间拎了出来。
“这茶叶和上次的是同一批吗?”黄小厨好奇的问道。
“对,不过是新鲜采摘的,还没有炒呢。”林烨随口搪塞了过去。
小白为灶台生了火。
孙爷爷洗干净锅,便开始了炒茶的第一道工序--杀青。
其实现在炒茶,已经有专业的炒茶敲击设备,从杀青到炒制坐扁,再到滚筒辉干,但这只适合炒价格便宜一些的茶,像是十大名茶,还是手工炒的多。
这是因为人工炒的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯。
而用机器炒出来的茶叶,茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度,会导致炒出来的茶叶断裂或过火。
爷爷一看就知道是老手,接管了灶台之后,便开始了个人秀。
茶叶有些多,一次炒不完,孙爷爷倒了约莫1/4的样子在锅中。
锅热之后,孙爷爷捞起了袖子,双手伸入锅中。
炒茶叶,手法有很多,主要分为十种,分别是抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压。
孙爷爷完美诠释了什么叫做老当益壮。
黄小厨在旁边看的津津有味,这充满了艺术感,视觉效果炸裂。
原来炒茶也能这么秀。
淼淼询问林烨,炒茶时候,需要注意哪些事项。
林烨和她解释了起来,炒制茶叶的时候,需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手形法,非常巧妙。
只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的茶叶。
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