油不腻,沁人心脾。
而白菜也不是任何一个白菜都可,要选取将熟未透的大白菜做原材,而且只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用清水样的鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
小九和元十三听完都呆住了,过了一会儿,元十三低低感叹道:“这哪里还是个白菜啊!”
小九想了想一脸好奇的问道:“大哥哥,那这煮汤的肉都去哪儿了?还有那么多又是母鸡又是母鸭火腿什么的,定煮出来一锅汤了,可只烫了这么一个菜心,那剩下的汤要怎么办?”
唐天申被问的一愣,想了想道:“我只知道烫过白菜的清汤是要弃置不用的,想来,那些肉也是如此吧。”
“那岂不是太浪费了?就为了吃个菜心,就用了这么多东西?”小九眉头一皱,连连摇头道:“这可不好,我祖父说了,世上还有许多人连肚子都吃不饱,我们能吃饱穿暖,日日有肉吃已经很好了,万万不可做那浪费奢侈的事。若是我,我定会把那什么母鸡、母鸭的肉再做成别的菜吃掉才行。”
唐天申欣慰一笑点头道:“你祖父教的很对,小九,你小小年纪能这么想实在难得!”
小九一吐舌头不好意思的道:“说是这样说,其实我偶尔也会想吃一些特别的,上次听老冯头说熊掌驼峰还有什么飞龙都极好吃,我也很想尝一尝的。前些天,我还跟六哥说呢,等明年我长大些能去山上打猎了,也去猎一只熊来烤个熊掌尝尝。”
唐天申见小九如此坦率,不由想笑,想了想对小九道:“熊掌我倒是吃过,但新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。而且,熊掌保存很麻烦的,不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷昙,先用石灰垫底,然后铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。”
“要那么久?那我哪儿能等的到啊,京都里有一家酒楼倒是有熊掌,可我祖父讨厌那家的掌柜,说他家一味狩猎野物有损什么,反正不许我去。”小九一听吃个熊掌这么不容易,不由嘟起嘴来。
唐天申笑道:“不光保存麻烦,吃起来也很麻烦的,把熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火来炖,最好用炭火,炖上一个半时辰才能炖香软。但如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。”
“啊?我还以为烤一烤就能吃了呢,原来吃个熊掌还这么多讲究呢?”小九听得惊讶不已。
唐天申笑着道:“其实熊掌并没有传说的那么好吃,味道有些像比较厚的鱼唇,里面的小条肉倒是很柔软肥嫩,但是很黏,吃完熊掌,若是不立刻擦嘴,嘴巴都会被黏住。”
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