清水碗!那些细如牛毛的豆腐丝,真在水中聚成了一朵花,如清水出芙蓉一般实在好看得很,但是所有人都百思不得其解!
虽然豪创酒店的厨师,文化水平普遍不高,不过当厨师多年,有的基本道理他们还是懂的。
像是豆腐丝这种细如牛毛的软物,放入水里,多多少少会自然飘荡弯曲,然而眼前看到的完全不是这么一回事。
“杨师傅,什么是出来听听,我们大伙也长点见识。”有厨师提问道。
杨怀忠坦言道“我这人平常爱看古书,也是偶然在一本厨师古籍上,看到的天女散花切法。那上面没有具体记载怎么练习这种切法,只是说这种切法,不靠眼睛和手感,完全是靠第六感,就算是蒙眼也能下刀,而且能切得又细又好。总之这种切法很神秘,我也是刚才看到小白师傅切的文思豆腐效果,这才想起来。”
陈总疑惑问站在旁边,全程一言不发的白小白。
“白老板,你真的会失传的天女散花切法?”
这话问的白小白那叫一个满头瀑布汗,他哪里懂得天女散花切法这玩意儿。
切文思豆腐是白小白小时候,跟他老爸学的,当时之所以会学这门手艺活,纯粹是当时觉得能把豆腐丝切非常有挑战性,后来就慢慢练习上瘾了。
别的同龄人周末玩游戏,白小白却是练习刀工,在17岁那会他就能切文思豆腐,19岁就能闭眼切文思豆腐,自打那以后,每一次切出来的效果几乎又稳又好。
今天切文思豆腐,完全是把平常学的秀出来而已。
不过白小白也发现他今天切出来的文思豆腐,确实和平常不太一样,非常细如牛毛不说,还水中确实非常顺直,没有半点弯曲,关键豆腐丝还格外有光泽,这也太蹊跷了吧,这里面一定有问题,或许和系统有关。
白小白脑袋掠过一丝想法。
这事只能一会有空再问系统,当下最重要的应付陈总和这一大帮厨师,不要惹他们怀疑。
虽然没听过天女散花切法,不过杨怀忠既然提到了,白小白就将计就计。
关于他切得文思豆腐,以及‘天女散花’切法。
他继续发挥最擅长的瞎说八道。
不过依旧说得头头是道。
按照他的理解,一般厨师切的文思豆腐,虽然乍看之下没问题,但是如果拿高倍放大镜,仔细查看,还是能看出豆腐丝四面不平整的切面口,这是难免的,即有人为因素,也与刀的锋利度有关系。
因为切豆腐丝,豆腐很容易黏连在刀面,表面积攒了大量的豆腐小渣,会造成切口不平整。
由于表面不平整的切面,豆腐丝在水中受到的各方向的力不完全一样,根据力的合成,最终所受的合力方向各不相同,这就造成了细豆腐丝在水中弯曲不顺直的现象。
而天女散花切法,可以把豆腐丝
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